Praktiskie darbi tēmai „Galda trauki”

Līguma Nr. 2006/0223/VPD1/ESF/PIAA/06/APK/3.2.1./0052/0108 Projekts Profesionālās sākotnējās vidējās izglītības programmas Ēdināšanas servisa speciālists uzlabošana un īstenošana Liepājas 48. arodvidusskola Darba burtnīca praktiskajām mācībām mācību priekšmetā Viesu apkalpošanas organizācija Metodiskais materiāls Metodiskā materiāla autori: Dzintra Betlere Inita Dižgalve Konsultanti: Skrundas arodvidusskolas skolotāja Gunta Stepanova Jelgavas Amatu skolas skolotāja Aina Tāluma Liepāja 2008

Anotācija Metodiskā materiāla izstrādnes mērķis paātrināt profesionālās izglītības sistēmas modernizāciju, būtiski uzlabojot pamatu mūsdienīgu zināšanu un kvalifikāciju apguvei, īpaši ēdināšanas servisa jomā, kas ir viens no reģionālās attīstības pamatvirzieniem. Mācību programmā Viesu apkalpošanas organizācija ir paredzētas 162 stundas teorijas apguvei, 60 stundas praktisko mācību apguvei un 74 stundas patstāvīgajiem darbiem. Metodiskais materiāls Darba burtnīca praktiskajām mācībām viesu apkalpošanas organizācijā paredzēts praktisko mācību apguvei, lai nostiprinātu apgūtās teorētiskās zināšanas un praktiskās iemaņas viesu apkalpošanas organizācijā. Mērķauditorija ir ēdināšanas pakalpojumu specialitātes izglītojamie, bet materiāls var tikt izmantots radniecīgu specialitāšu Viesu apkalpošanas organizācijas programmas apguvei. Darba burtnīca veidota kā praktisko darbu uzdevumu apkopojums, ietverot darba mērķi, darba izpildei nepieciešamo inventāru, darba lapas, vērtēšanas kritērijus un vērtējuma tabulas izglītojamo zināšanu un praktisko iemaņu izvērtēšanai. Darba burtnīca aptver 11 praktisko mācību tēmas, kurās izstrādāti 19 praktisko darbu uzdevumi un pievienotas 35 darba lapas praktiskiem darbiem. Sistemātiski izveidotais mācību materiāls var palīdzēt gan skolotājam nodrošināt kvalitatīvu mācību procesu, gan izglītojamiem pilnveidot zināšanas un attīstīt praktiskās iemaņas viesu apkalpošanas organizācijā.

Saturs Praktiskie darbi tēmai Galda trauki... 5 Praktiskais darbs Nr.1.... 5 Praktiskais darbs Nr.2.... 6 Praktiskais darbs Nr.3.... 7 Praktiskie darbi tēmai Galda veļa... 8 Praktiskais darbs Nr.1... 8 1. Darba lapa praktiskajam darbam Nr.1.... 9 2. Darba lapa praktiskajam darbam Nr.1.... 10 3. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 11 4. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 12 5. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 13 6. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 14 7. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 15 8. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 16 9. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 17 10. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 18 11. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 19 12. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 20 13. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 21 14. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 22 15. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 23 16. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 24 17. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 25 18. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 26 19. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 27 20. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 28 21. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 29 22. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 30 23. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 31 24. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 32 25. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 33 26. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 34 Praktiskais darbs Nr.2... 35

Praktiskie darbi tēmai Galda kompozīcijas un dekori... 36 Praktiskais darbs Nr.1.... 36 Praktiskais darbs Nr.2... 37 Praktiskie darbi tēmai Galda klājumi... 38 Praktiskais darbs Nr.1... 38 Praktiskais darbs Nr.2.... 39 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 2.... 40 Praktiskais darbs Nr.3.... 43 Praktiskie darbi tēmai Viesu apkalpošanas secība... 44 Praktiskais darbs Nr.1.... 44 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 46 Praktiskie darbi tēmai Ēdienu pasniegšana... 47 Praktiskais darbs Nr.1.... 47 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 49 Praktiskie darbi tēmai Dzērienu pasniegšana... 52 Praktiskais darbs Nr.1... 52 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1... 54 Praktiskais darbs Nr.2.... 57 Praktiskie darbi tēmai Ēdienu pasniegšanas metodes... 58 Praktiskais darbs Nr.1.... 58 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 60 Praktiskie darbi tēmai Norēķināšanās ar viesi... 61 Praktiskais darbs Nr.1.... 61 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 62 Praktiskais darbs Nr.2.... 67 Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 2.... 68 Praktiskie darbi tēmai Banketu un pieņemšanu apkalpošana... 73 Praktiskais darbs Nr.1... 73 1. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 74 2. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1.... 75 Praktiskie darbi tēmai Tematiskie galda klājumi... 79 Praktiskais darbs Nr.1.... 79

Praktiskie darbi tēmai Galda trauki Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Trauku pulēšana un sagatavošana darbam Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt trauku, glāžu un galda piederumu pulēšanas tehniku un darba vietas sakārtošanas iemaņas. Darba uzdevumi: 1. Veikt tehniski pareizu trauku pulēšanu un sagatavošanu darbam; 2. Veikt tehniski pareizu glāžu pulēšanu un sagatavošanu darbam; 3. Veikt tehniski pareizu galda piederumu pulēšanu un sagatavošanu darbam. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Pareizi izvēlas trauku pulēšanas paņēmienus, pareizi sakārtoti galda trauki, galda piederumi, glāzes 18 20 punkti Daļēji pareizi izvēlēta trauku pulēšanas tehnika, pareizi sakārtoti galda trauki, galda piederumi, glāzes 15 17 punkti Kļūdaini izvēlēti pulēšanas paņēmieni, neakurāti sakārtoti galda trauki, galda piederumi, glāzes 10 14 punkti Nepareizi pielietota galda trauku pulēšanas tehnika, neakurāti sakārtoti galda trauki, galda piederumi, glāzes 0 9 punkti Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 3 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 5

Praktiskie darbi tēmai Galda trauki Praktiskais darbs Nr.2. Darba nosaukums: Trauku nešanas paņēmieni Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt šķīvju satveršanas tehniku, dažādus trauku nešanas paņēmienus, ievērojot sanitāros noteikumus. Darba uzdevumi: 1. Iemācīties viena, divu un trīs šķīvju satveršanas paņēmienus; 2. Pareizi nest divus un vairāk šķīvjus; 3. Pareizi nest traukus un glāzes, izmantojot paplāti. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: dažādi galda trauki; glāzes; paplātes; darba un servisa salvetes. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Pareizi izvēlēti šķīvju satveršanas paņēmieni, trauku nešana izpildīta tehniski pareizi, pārvietots nepieciešamais trauku daudzums 18 20 punkti Daļēji pareizi izvēlēti šķīvju satveršanas paņēmieni, trauku nešana izpildīta, pieļaujot nelielas kļūdas, pārvietots nepieciešamais trauku daudzums 15 17 punkti Kļūdaini izvēlēti šķīvju satveršanas paņēmieni, nešana izpildīta, pieļaujot nelielas kļūdas, nav pārvietots nepieciešamais trauku daudzums 10 14 punkti Nepareizi izvēlēti šķīvju satveršanas paņēmieni, trauku nešana izpildīta pieļaujot rupjas kļūdas, nav pārvietots nepieciešamais trauku daudzums 0 9 punkti Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 3 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 6

Praktiskie darbi tēmai Galda trauki Praktiskais darbs Nr.3. Darba nosaukums: Trauku novākšanas paņēmieni Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt trauku novākšanas tehniku, dažādus nešanas paņēmienus, ievērojot sanitāros noteikumus. Darba uzdevumi: 1. Veikt šķīvju novākšanu, izmantojot divu šķīvju satveršanas tehniku; 2. Veikt šķīvju novākšanu, izmantojot trīs šķīvju satveršanas tehniku; 3. Veikt trauku un glāžu novākšanu, izmantojot paplāti. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Pareizi izvēlēti šķīvju nešanas paņēmieni, trauku novākšana izpildīta tehniski pareizi, novākts nepieciešamais trauku daudzums 18 20 punkti Daļēji pareizi izvēlēti šķīvju nešanas paņēmieni, trauku novākšana izpildīta, pieļaujot kļūdas, novākts nepieciešamais trauku daudzums 15 17 punkti Kļūdaini izvēlēti šķīvju satveršanas paņēmieni, novākšana izpildīta, pieļaujot nelielas kļūdas, nav novākts nepieciešamais trauku daudzums 10 14 punkti Nepareizi izvēlēti šķīvju novākšanas paņēmieni, trauku novākšanā pieļautas rupjas kļūdas, nav pārvietots nepieciešamais trauku daudzums 0 9 punkti Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 3 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 7

Praktiskie darbi tēmai Galda veļa Praktiskais darbs Nr.1 Darba nosaukums: Salvetes, to veidi, izmēri, pielietojums un locījuma veidi. Stundu skaits: 3 stundas Darba mērķis: apgūt salvešu locīšanas tehniku un veidus, ievērojot sanitāros noteikumus. Darba uzdevumi: 1. Pēc praktisko uzdevumu darba lapām apgūt salvešu locījumu veidus. 2. Ieskaitē salocīt 10 vienkāršos salvešu locījuma veidus un 5 sarežģītos salvešu locījuma veidus. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: galda salvetes palīgmateriāli salvešu nostiprināšanai ( gredzeni, lentas) Darba izpildes laiks 80 minūtes salvešu locīšanas tehnikas apguvei un 40 minūtes ieskaitei. Darba vērtēšanas kritēriji Par katru vienkāršo salvešu locījuma veidu iegūst vienu punktu un par katru sarežģīto salvešu locījuma veidu iegūst divus punktus. Kopējais iegūstamo punktu skaits 20. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 3 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 8

1. Darba lapa praktiskajam darbam Nr.1. Klasiskais vēdeklis ( sarežģītais locījuma veids) 1. Salociet salveti uz pusēm taisnstūra formā. 2. Sākot no viena gala līdz vidum, salociet salveti harmonikas veidā. 3. Harmoniku lociet līdz vidus līnijai. 4. Pagrieziet gludo taisnstūri uz augšu un pārlociet uz pusēm, ar harmoniku ārpusē. 5. Brīvā taisnstūra kreiso augšējo stūri nolieciet 45 leņķī. 6. Taisnstūra brīvo malu palociet zem salvetes. 7. Harmoniku atveriet vēdekļa veidā. 8. Pret viesi vērstais skats. 9

2. Darba lapa praktiskajam darbam Nr.1. Klasiskā cepure ( vienkāršais locījuma veids ) 1.Pārlokiet salveti uz pusēm. 2.Brīvās malas atrodas pret jums. 3. Ar īkšķi un rādītājpirkstu saņemiet kreiso augšējo stūri un pagrieziet pa labi. 4. Sarullējiet salveti līdz pusei un turiet figūru no otras puses rullētai daļai. 5. Labo lejas stūri nolociet ar labo roku uz satīto konusu un turiet. 6. Pa kreisi paliek izbīdījies stūris, uzlokiet stūri,kas vērsts uz leju, uz augšu 7.Izlīdziniet konusa pamatni, jo augstāk uzlieksiet stūri, jo stabilāka būs cepure. 10

3. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Aploksne ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salociet salveti pa diagonāli. Iegūtā trīsstūra labo stūri aizlokiet līdz viduslīnijai. 2. Labo pusi nolokiet vēlreiz līdz vidum. 3. Kreiso stūri aizlokiet uz vidu tā, lai labā un kreisā mala būtu vienādā attālumā no centra. 4. Stūri no labās puses ielokiet zem figūras.. 5. Nolokiet zem figūras apakšējo trešdaļu no salvetes. 11

4. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Maizes groziņš ( sarežģītais locījuma veids ) 1. Kvadrātveida salvetei nolokiet visus stūrus uz centru. 2. Apgrieziet salveti ar ielocītiem stūriem uz leju. 3. Nolokiet stūrus uz centru. 4. Apgrieziet figūru otrādi. 5. Četrus brīvos stūrus ielokiet uz iekšpusi. 12

5. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Klints ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Pārlokiet salveti taisnstūrī, kreiso augšējo stūri nolokiet uz leju. 2. Labā apakšējā stūra augšējo daļu nolieciet pie kreisā apakšējā stūra un izveidojiet ieloci. 3. Labo apakšējo stūri pārlieciet uz kreiso stūri un veidojiet ieloci. 4. Salveti nolieciet vertikāli un sakārtojiet ieloces. 13

6. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Divkrāsu klints ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Divas krāsainas salvetes pārlokiet uz pusēm, uzlieciet vienu uz otras un kreiso lejas stūri virsējai salvetei nolokiet uz labo pusi. 2. Augšējo stūri nolokiet pa labi, bet otras salvetes augšējo stūri nolokiet uz leju līdz vidus līnijai. 3. Virsējās salvetes labo stūri nolokiet uz kreiso pusi. 4. Pārlieciet labo lejas stūri uz kreiso lejas stūri. 5. Gaišās salvetes augšējo stūri nolokiet līdz viduslīnijai. 6. Labo trīsstūri pārlieciet uz kreiso pusi un noliekat figūru vertikāli. 14

7. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Divkrāsu tornis ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Divas krāsainas salvetes uzlieciet vienu virs otras ar nelielu nobīdi un pārlokiet pa diagonāli trīsstūrī. 2. Lejas malu atlokiet uz augšu. 3. Salveti pagrieziet ar locījumu uz leju un nolokiet kreiso stūri pa labi. 4. Labo stūri pārlokiet pa kreisi zem iepriekš nolocītā kreisā stūra. 5. Brīvo stūri aizlokiet aiz nolocītās malas un salveti noliekat vertikāli. 15

8. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Lilija ( sarežģītais locījuma veids) 1. Pārlokiet salveti pa diagonāli trīsstūrī. Labo stūri uzlokiet uz augšu. 2. Uzlokiet uz augšu kreiso stūri. 3. Apgrieziet figūru un pārlokiet pa diagonāli trīsstūrī. 4. Labo stūri nolokiet uz centru. 5. Pārlokiet uz vidu kreiso stūri un ielieciet labajā stūrī. 6. Figūru paceliet vertikāli. 7. Brīvās malas atlieciet no virsotnes pa labi un kreisi. 16

9. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Cara bulciņa ( sarežģītais locījuma veids ) 1. Kvadrātveida salvetei nolokiet stūrus uz centru. 2.Salveti apgrieziet uz otru pusi. 3. Nolokiet stūrus uz centru. 4. Apgrieziet salveti un lokiet stūrus uz centru. 5.Apgrieziet salveti un nedaudz atlokiet stūrus no centra. 6.Atveriet plašāk atliektos stūrus. 17

10. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Jūras ezis ( sarežģītais locījuma veids) 1. Salokiet salveti harmonikas veidā sešās slejās. 2.Augšējās slejas labo stūri ielokiet uz iekšu. Tāpat ielokiet divus pārējos stūrus. 3.Veiciet šādu darbību ar kreiso stūri, tad kreiso figūras trešdaļu nolokiet pa labi. 4.Tad pusi no noliektās daļas atliec atpakaļ pa kreisi. 5.Noliec labo pusi pa kreisi. 6.Pusi no virsējās trešdaļas atlokiet atpakaļ pa labi. 7. Paceliet virsējo daļu veidojot vēdekli. 18

11. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Dāmu kurpīte ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Uzlieciet balto salveti uz krāsainās un pārlokiet uz pusēm no kreisās uz labo, tad no augšas uz leju. 2. Krāsaino stūri pārlokiet pa diagonāli uz augšu. 3. Abus baltos stūrus lokiet uz augšu, bet lai būtu redzama krāsainā mala. 4. Abus krāsainos stūrus lokiet uz augšu, lai būtu redzama baltā mala. 5. Lokiet uz augšu abus baltos stūrus, lai būtu redzama krāsainā mala. 6. Lokiet uz augšu krāsaino stūri un sagrieziet figūru par 45 º. 7. Apgrieziet figūru un kreiso stūri lokiet uz augšu. 8. Lokiet uz augšu labo stūri. 9. Apgrieziet figūru uz otru pusi. 10. Piedodiet figūrai telpisku formu. 19

12. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Kuģītis ( sarežģītais locījuma veids) 1. Uzlieciet divas krāsainas salvetes vienu virs otras, pārlokiet taisnstūrī un vēlreiz uz pusēm. 2. Lejas stūra pusi pa diagonāli uzlieciet uz augšu. 3. Kreiso stūri pielieciet no augšas uz leju. 4. Labo stūri nolieciet tāpat kā kreiso līdz viduslīnijai. 5. Abus lejas stūrus atlieciet zem figūras. 6. Pārlokiet salveti uz pusēm pa trīsstūra viduslīniju. 7. Veidojiet ieloci lejas kreisajā pusē. 8. Figūru pagrieziet vertikāli. 9. Augšējo stūri paceliet uz augšu kā buru. 10. Izvelciet uz augšu atlikušos stūrus, veidojot buras. 20

13. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Balodis ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Uzlieciet balto salveti virs krāsainās, lejas stūri uzlokiet uz augšu, lai paliktu plata balta svītra. 2. Daļu no stūra atlieciet atpakaļ. 3. Stūra spico daļu uzlokiet augšup. 4. Pašu stūra galiņu nolokiet uz leju. 5. Augšējo stūri nolokiet lejup simetriski lejas daļai. 6. Daļu augšējā stūra atlokiet atpakaļ. 7. Daļu no augšējā stūra atkal nolokiet uz leju. 8. Pašu stūra galiņu uzlokiet uz augšu. 9. Iegūto figūru pārlokiet gareniski uz pusēm. 21

14. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Uzplaukusī lilija ( sarežģītais locījuma veids) 1. Salveti novietojiet ar stūri uz leju. Visus stūrus lokiet uz centru. 2. Salveti pagrieziet ar stūri pret sevi. 3. Labo, kreiso un lejas stūrus nolokiet uz centru. 4. Salveti pagrieziet otrādi. 5. Abus lejas stūrus lokiet uz centru. 6. No salvetes apakšas izvelciet stūrīšus pa labi un kreisi. Izvelciet stūra spicīti starp abiem stūriem. 22

15. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Ūdensroze ( sarežģītais locījuma veids) 1. Uzlieciet divas salvetes vienu virs otras. Stūrus nolokiet uz centru. 2. Nolokiet stūrus vēlreiz uz centru. Salveti pagrieziet uz otru pusi. 3. Salvetes stūrus noloka uz centru. 4. Piespiediet centra stūrus ar pirkstu, bet no salvetes apakšas izvelciet stūrīšus uz augšu. 23

16. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Žābo ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salveti pārlokiet uz pusēm un vēlreiz šķērsām uz pusēm. 2. Brīvos stūrīšus pagrieziet uz augšu. Virsējo stūri pārlociet lejup pa diagonāli. 3. Salokiet nolocīto stūru harmonikas veidā līdz vidus līnijai. 4. Salokiet harmonikas veidā nākamo brīvo stūri virzienā uz centru. 5. Pagrieziet salveti 45 º leņķī. 6. Lejas stūri nolokiet zem salvetes. 7. Nolokiet zem salvetes labo un kreiso stūri. 24

17. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Aploksne galda piederumiem ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Kvadrātveida salvetei kreiso augšējo stūri nolokiet virzienā uz centru. Salokiet salveti uz pusēm pa vertikāli. 2. Lejas pusi palokiet zem salvetes. 3. Pagrieziet salveti pa kreisi 45 leņķī, lai ieliektā puse būtu virspusē. 4. Abu augšējo kārtu stūrus nolokiet uz centru, bet kreiso stūri nolokiet zem salvetes. 5.Palokiet zem salvetes labo stūri. 25

18. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Simetriskais locījums ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Pārlokiet salveti uz pusēm, tad šķērsām uz pusēm. 2. Augšējo brīvo stūri nolokiet pa diagonāli uz leju. 3. Nolokiet daļu no stūra atpakaļ uz augšu. 4. Vēlreiz nolokiet stūri uz leju. Nākamo brīvo stūri daļēji nolokiet uz centru. 5. Atlokiet stūrīti atpakaļ uz augšu. Kreiso augšējo un labo lejas stūri palokiet zem salvetes. 26

19. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Somiņa ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salokiet salveti uz pusēm, tad šķērsām uz pusēm. 2. Virsējā kreisā stūra divas kārtas nolokiet uz centru. 3. Nolokiet uz centru labo augšējo stūri. 4. Iegūto trīsstūri nolokiet uz leju pa līniju nedaudz augstāku par viduslīniju. 5. Augšējos stūrus nolokiet uz centru. 6. Iegūto trīsstūri nolokiet pāri pirmajam trīsstūrim. 27

20. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Apkakle ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salveti nolieciet ar stūri uz leju, pārlokiet pa diagonāli trīsstūra veidā un nolokiet garāko malu. 2. Labo stūri nolokiet lejup pa kreisi. 3. Kreiso stūri nolokiet lejup pa labi. 4. Sakārtojiet stūrīšus. 28

21. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Dienvidu krusts ( sarežģītais locījuma veids) 1. Kvadrātveida salvetei nolokiet visus stūrus uz centru un salveti apgrieziet otrādi. 2. Nolokiet uz centru visus stūrus un salveti apgrieziet. 3. Vēlreiz nolokiet uz centru stūrus un salveti apgrieziet. 4. Izvelciet uz āru augšējo labo stūri. 5. Izvelciet uz āru pārējos stūrus. 6. Figūru piespiediet un apgrieziet uz otru pusi. 29

22. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Smokings ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salveti pārlociet pa diagonāli trīsstūrī. Garāko malu paralēli nolokiet. 2. Apgrieziet salveti. 3. Labo stūri nolokiet uz leju. 4. Simetriski nolokiet kreiso stūri. 5. Sānu malas nolokiet zem salvetes. 6. Lejas daļu nolokiet zem salvetes. 30

23. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Lieldienu zaķis ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Salokiet salveti trīsstūrī. 2. No garākās malas satiniet salveti veltnītī. 3. Pārlokiet salveti uz pusēm, no salvetes vidusdaļas izveidojiet gredzenu olai. 4. Virs gredzena daļas salvetes galus sasieniet ar lenti. 31

24. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Zilā forele ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Pārlokiet salveti trīsstūrī, lejas stūrus uzlokiet uz augšu. 2. Kreiso stūri nolokiet uz leju. 3. Labo stūri nolokiet uz leju. 4. Kreiso pusi nolokiet līdz figūras vertikālai asij, tāpat nolokiet labo pusi. 5. Apgrieziet salveti uz otru pusi. 32

25. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Geišas vēdeklis ( vienkāršais locījuma veids ) 1. Sarkano salveti pārlokiet uz pusēm, no kreisās puses nolokiet aptuveni 1/6 daļu pa labi. 2. No labās puses nolokiet simetriski daļu pa kreisi. 3. Salveti apgrieziet uz otru pusi. 4. Uz baltas kvadrātveida salvetes lieciet sarkano salveti un uzlokiet daļu baltās salvetes pāri sarkanajai. 5. Salokiet salveti harmonikas veidā. 6. Salvetes augšas daļu izvērsiet kā vēdekli, bet lejas daļu sasieniet ar lentu. 33

26. Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Vārti ( sarežģītais locījuma veids) 1. Divas salvetes uzlieciet vienu uz otras un pārlokiet uz pusēm taisnstūrī. Labo augšējo stūri pirmajai salvetei nolokiet uz leju. 2. Nolokiet uz leju otras salvetes augšējo stūri. 3. Nolokiet uz leju pirmās salvetes kreiso augšējo stūri. 4. Nolokiet uz leju otrās salvetes kreiso augšējo stūri. 5. Salveti apgrieziet uz otru pusi. 6. No salvetes lejas malas 1/3 uzlokiet uz augšu. 7. Salvetes labās malas 1/3 nolokiet pa kreisi. 8. Salvetes kreisās malas 1/3 nolokiet pa labi. Lejas labo stūri iestipriniet figūras kreisajā daļā. 9. Figūru nolieciet vertikāli. 34

Praktiskie darbi tēmai Galda veļa Praktiskais darbs Nr.2 Darba nosaukums: Galdautu klāšanas un nomaiņas paņēmieni Stundu skaits: 3 stundas Darba mērķis: apgūt galdautu klāšanas un nomaiņas paņēmienus. Darba uzdevumi: 1. Veikt galdauta salocīšanu pēc dažādiem paņēmieniem; 2. Veikt galdautu uzklāšanu pēc dažādiem klāšanas paņēmieniem. 3. Veikt galdautu nomaiņu, izmantojot apgūtos klāšanas paņēmienus Darba izpildei nepieciešamais inventārs: Taisnstūra formas galds; Divi vienāda izmēra galdauti; Darba izpildes laiks 80 minūtes galdautu uzklāšanas un nomaiņas tehnikas apguvei un 40 minūtes ieskaitei. Darba vērtēšanas kritēriji Tehniskais izpildījums 5 p. galdauta salocīšana pēc diviem atšķirīgiem paņēmieniem 2 p. galdauta uzklāšana pēc diviem atšķirīgiem paņēmieniem 2 p. galdauta nomaiņa 1 p. Galdauta uzklāšanas un nomaiņas precizitāte 3 p. galdauta uzklāšana pēc diviem atšķirīgiem paņēmieniem 2 p. galdauta nomaiņa 1 p. Darba izpildes laiks 2 p. darbs tiek veikts raiti bez aizķeršanās 2 p. darbs tiek veikts lēni, kavējoties 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35

Praktiskie darbi tēmai Galda kompozīcijas un dekori Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Galda kompozīciju veidošana Stundu skaits: 4 stundas Darba mērķis: apgūt pamata iemaņas galda kompozīciju veidošanā. Darba uzdevumi: 1. Izveidot galda kompozīciju no dabas materiāliem pēc patstāvīgos darbos sagatavotā apraksta. 2. Prezentēt sagatavoto kompozīciju. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: Dabas materiāli; Floristikas palīgmateriāli; Floristikas darba instrumenti; Patstāvīgos darbos sagatavotais darba apraksts. Darba izpildes laiks 120 minūtes kompozīcijas izveidošanai un 40 minūtes prezentācijai. Darba vērtēšanas kritēriji Kompozīcijas atbilstība galda klāšanas noteikumiem 3 p. atbilst noteikumiem 3 p. daļēji atbilst noteikumiem 2 p. neatbilst noteikumiem 1 p. Dabas materiālu izmantošana kompozīcijā 2 p. kompozīcijā izmantoti dabas materiāli 2 p. kompozīcijā daļēji izmantoti dabas materiāli 1 p. Kompozīcijas tehniskais izpildījums 3 p. kompozīcijas izpildījums akurāts 3 p. kompozīcijas izpildījums daļēji akurāts 2 p. kompozīcija izpildīta pavirši 1 p. Kompozīcijas oriģinalitāte 2 p. kompozīcija oriģināla ietver radošus elementus 2 p. kompozīcija vienkārša 1 p. Kompozīcijas prezentācija 2 p. prot skaidri un loģiski pamatot darbā paveikto 2 p. daļēji pamato darbā paveikto 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 36

Praktiskie darbi tēmai Galda kompozīcijas un dekori Praktiskais darbs Nr.2 Darba nosaukums: Galda kompozīciju veidošana tematiskam galda klājumam Stundu skaits: 4 stundas Darba mērķis: apgūt pamata iemaņas galda kompozīciju veidošanā tematiskiem galda klājumiem. Darba uzdevumi: 1. Izveidot galda kompozīciju tematiskam galda klājumam pēc paša izvēles. 2. Prezentēt sagatavoto kompozīciju. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: Dabas materiāli, ziedi; Floristikas palīgmateriāli; Floristikas darba instrumenti. Darba izpildes laiks 120 minūtes kompozīcijas izveidošanai un 40 minūtes prezentācijai. Darba vērtēšanas kritēriji Kompozīcijas atbilstība galda klāšanas noteikumiem 3 p. atbilst noteikumiem 3 p. daļēji atbilst noteikumiem 2 p. neatbilst noteikumiem 1 p. Kompozīcijas atbilstība tēmai 2p kompozīcija atbilst izvēlētajai tēmai 2 p. kompozīcija daļēji atbilst izvēlētajai tēmai1 p. Kompozīcijas tehniskais izpildījums 3 p. kompozīcijas izpildījums akurāts 3 p. kompozīcijas izpildījums daļēji akurāts 2 p. kompozīcija izpildīta pavirši 1 p. Kompozīcijas oriģinalitāte 2 p. kompozīcija oriģināla ietver radošus elementus 2 p. kompozīcija vienkārša 1 p. Kompozīcijas prezentācija 2 p. prot skaidri un loģiski pamatot darbā paveikto 2 p. daļēji pamato darbā paveikto 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 37

Praktiskie darbi tēmai Galda klājumi Praktiskais darbs Nr.1 Darba nosaukums: Vienkāršais galda klājums Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt pamata darba paņēmienus un iemaņas sagatavojot un klājot vienkāršo galda klājumu. Darba uzdevumi: 1. Veikt tehniski pareizu trauku, glāžu un galda piederumu pulēšanu un sagatavošanu darbam. 2. Veikt servanta sagatavošanu darbam. 3. Veikt tehniski pareizu vienkāršā galda klājumu. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 38

Praktiskie darbi tēmai Galda klājumi Praktiskais darbs Nr.2. Darba nosaukums: Paplašinātais galda klājums. Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt pamata darba paņēmienus un iemaņas sagatavojot un klājot paplašināto galda klājumu. Darba uzdevumi: 1. Veikt tehniski pareizu trauku, glāžu un galda piederumu pulēšanu un sagatavošanu darbam. 2. Veikt servanta sagatavošanu darbam. 3. Veikt tehniski pareizu paplašināto galda klājumu pēc dotās ēdienkartes. Darba izpildei nepieciešamais inventārs: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Galda klājuma atbilstība ēdienkartei 2 p. galda klājums atbilst ēdienkartei 2 p. galda klājums daļēji atbilst ēdienkartei 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6-7 8 9 10-11 12-13 14 15 39

Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 2. Ēdienkaršu varianti paplašinātajam galda klājumam 1. variants Dārzeņu nūjiņas ar mērci Dārzeņu biezeņzupa Cepta teļa gaļa tomātu mērcē Zaļā želeja ar aveņu mērci Apelsīnu sula Banānu piens 2. variants Dārzeņu salāti Ceptā kokosriekstu zupa Asara fileja ar brūno rīsu plācenīšiem Cepts saldējums ar brūkleņu mērci Svaigi spiesta ābolu sula 3. variants Kokteiļsalāti Buljons ar bazilika klimpām Vērša gaļa sarkanvīnā Šampanieša citronu šerbets Sarkanvīns Cabernet Sauvignon, Itālija Dzirkstošais vīns Freixenet, Spānija 4. variants Salāti grieķu gaumē Cūkgaļas cepetis ar krāsnī ceptiem kartupeļiem Želeja Ogu kārums Baltvīns Penedes Blanco 5. variants Mazsālīts lasis Dzidrā tomātu zupa Pīles krūtiņa ar salātiem Mandeļu pankūkas augļu mērcē Baltvīns Chardonnay, Austrālija 40

6. variants Omāru krēms ar griķu pankūkām Buljons ar trifeļu klimpām Cepta liellopu fileja ar sēņu mērci Bezē gulbīši zemeņu mērcē Sarkanvīns Volney, Francija 7. variants Ledus salāti ar rokfora mērci Zandarta klimpiņas ar laša krēmu Cāļa šķiņķis estragona mērcē Meža ogu želeja ar Amaretto putām Baltvīns Sauvignon Blanc, Kalifornija Baltvīns Riesling, Vācija 8. variants Divkrāsu brokoļu un burkānu biezeņzupa Fazāna krūtiņa ar lēcām Šokolādes parfē Šampanietis Cuvee Dom Perignon, Francija Baltvīns Chardonnay, Francija 9. variants Lapu salāti ar paipalu olām Buljons ar omleti Zivs fileja ar zaļumu mērci Baltvīns Chardonnay, Austrālija 10. variants Medījumu aknu pastēte Pildīta karpa Pīle apelsīnu mērcē Piparkūku kārtojums ar ķiršiem un putukrējumu Baltvīns Chablis, Francija Sarkanvīns Merlot, Kalifornija 41

11. variants Karpa želejā Zivs veltnīši ar dārzeņiem Rostbifs ar folijā ceptiem kartupeļiem Mandeļu saldējums ar kazeņu mērci Baltvīns Chardonnay, Itālija Sarkanvīns Classico Riserva, Itālija Dzirkstošais vīns Asti Spumante, Itālija 12. variants Ozollapu salāti ar gailenēm Baraviku zupa Aļņa fileja ar riekstiem un ķiršiem Rudzu maizes kārtojums ar dzērvenēm Sarkanvīns Bordeaux, Francija 13. variants Puravu un burkānu salāti Ķirbju krēmzupa ar sieru Cūkgaļa ar dārzeņiem un sieru Pildīti āboli ar dzērveņu mērci Sarkanvīns Merlot, Itālija 14. variants Zaļie salāti ar granātābolu Vērša astes buljons Ar lasi pildīta cāļa fileja Nektarīni aveņu mērcē Baltvīns Chablis, Francija 15. variants Tintes zivs salāti Garneļu buljons ar kārtainās mīklas vāciņu Karbonāde ar kartupeļu cepurīti; Ogu putas Baltvīns Riesling, Vācija 42

Praktiskie darbi tēmai Galda klājumi Praktiskais darbs Nr.3. Darba nosaukums: Pilnais galda klājums. Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt pamata darba paņēmienus un iemaņas sagatavojot un klājot pilno galda klājumu. Darba uzdevumi: 1. Veikt tehniski pareizu trauku, glāžu un galda piederumu pulēšanu un sagatavošanu darbam. 2. Veikt servanta sagatavošanu darbam. 3. Veikt tehniski pareizu pilno galda klājumu. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Galda klājuma atbilstība pilnam galda klājumam 2 p. galda klājums atbilst pilnam galda klājumam 2 p. galda klājums daļēji atbilst pilnam galda klājumam 1 Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6-7 8 9 10-11 12-13 14 15 43

Praktiskie darbi tēmai Viesu apkalpošanas secība Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Viesu apkalpošanas secība Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas sagaidot viesus, pasniedzot ēdienkarti un veicot viesu apkalpošanu. Darba uzdevumi: 1. Sagatavot servantu un saklāt vienkāršo galda klājumu 4 personām. 2. Veikt viesa sagaidīšanu, apsēdināšanu un ēdienkartes pasniegšanu. 3. Pieņemt pasūtījumu un veikt galda klājuma korekcijas atbilstoši pasūtījumam. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts; ēdienkarte. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Viesu sagaidīšana 2 p. 44

viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek atbilstoši noteikumiem 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Ēdienkartes pasniegšana, skaidrošana un pasūtījuma pieņemšana 3 p. ēdienkarte pasniegta pareizi 1 p. ēdienkarte tiek paskaidrota 1 p. pasūtījums tiek pieņemts un atkārtots atbilstoši noteikumiem 1 p. Galda klājuma korekcijas 3 p. galda klājuma korekcijas veiktas atbilstoši pasūtījumam un pareizā izpildījumā 3 p. galda klājuma korekcijas veiktas atbilstoši pasūtījumam daļēji pareizā izpildījumā 2 p. galda klājuma korekcijas veiktas daļēji atbilstoši pasūtījumam un pareizā izpildījumā 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1-4 5-7 8-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19 20 21 45

Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Brīvas izvēles ēdienkarte Ēdiena nosaukums Aukstās uzkodas Cena Ls Cēzara salāti ar garnelēm un vai vistu 3.70 Siltie vistas salāti ar mandelēm 3.10 Svaigu lapu salāti ar glazētām akniņām 3.25 Panēts Brie siers ar plūmju mērci 3.75 Zupas Tomātu zupa ar jūras veltēm 2.65 Pikanta vistas zupa ar nūdelēm 1.95 Šampinjonu krēmzupa ar grauzdiņiem 2.35 Karstie ēdieni Tempurā fritēta menca 3.10 Norvēģijas laša fileja sojas marinādē 5.60 Jamaikas ruma steiks piparu marinādē 7.95 Grilēta cūkgaļas karbonāde ar kauliņu 4.60 Grilēta vistas krūtiņa piparu marinādē 3.95 Pikantais vistas giross 3.95 Ķīniešu stilā cepti rīsi ar dārzeņiem 2.95 Deserti Šokolādes suflē ar ogām 3.85 Citronu kūka ar piparmētru mērci 3.20 Saldējums ar šokolādi un mandelēm 3.00 Atspirdzinošie dzērieni Pudele Minerālūdens Vittel 0.85 Minerālūdens Mangaļi 0.85 Svaigi spiestas sulas (apelsīnu, burkānu, ābolu) 2.25 Baltvīns 2004 Rene Barbier Medium Sweet Spānija 7.50 2005 Kendermanns Classic Riesling Vācija 9.00 2003 Penfolds Koonunga Hill Chardonnay Austrālija 18.00 Sarkanvīns 2004 Ruffino Chianti Itālija 13.00 2001 Museum Real Reserva Cigales Spānija 27.00 2002 Columbia Crest Two Vines Shiraz ASV 17.10 Dzirkstošais vīns Castellblanch Cristal Semi seco 10.00 46

Praktiskie darbi tēmai Ēdienu pasniegšana Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Ēdienu pasniegšana atbilstoši ēdienkartei Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas ēdienu pasniegšanā. Darba uzdevumi: 1. Sagatavot servantu un saklāt paplašināto galda klājumu 4 personām. 2. Veikt viesa sagaidīšanu un apsēdināšanu. 3. Veikt ēdiena pasniegšanu un trauku nomaiņu 4 personām. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts; ēdienkarte. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Galda klājuma atbilstība ēdienkartei 2 p. galda klājums atbilst ēdienkartei 2 p. galda klājums daļēji atbilst ēdienkartei 1 p. 47

Viesu sagaidīšana 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek atbilstoši noteikumiem 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Ēdienu pasniegšana 3 p. ēdieni pasniegti pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. ēdieni pasniegti pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. ēdieni pasniegti daļēji pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 1 p. Netīro trauku novākšana 2 p. traukus novāc tehniski pareizi 2 p. traukus novāc daļēji tehniski pareizi 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1-4 5-7 8-10 11-12 13-15 16-17 18-19 20 21 22 48

Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Ēdienkaršu varianti praktiskiem darbiem 1.variants Soļanka Sautēta gaļa ar dārzeņiem Saldējums ar augļiem Sarkanvīns 2. variants Vistas gaļas želeja Buljons ar plaucētās mīklas klimpām Smilšu mīklas kūciņa Apelsīnu sula Kafija 3.variants Kokteiļsalāti Sārtais buljons Karbonāde ar dārzeņiem Sārtvīns 4.variants Mazsālīts lasis Dārzeņu biezeņzupa Steiks ar piedevām Baltvīns Sarkanvīns 5.variants Buljons ar pīrādziņiem Sautēta zivs ar piedevām Zemeņu krēms ar mērci Baltvīns 6.variants Dārzeņu biezeņzupa Sarkanvīnā sautēta pīle Šokolādes krēms ar divkrāsu mērci Sarkanvīns 49

7.variants Mēle želejā Buljons ar frikadelēm Sautēta teļa gaļa ar piedevām Baltvīns Sarkanvīns 8.varinats Laša kokteiļsalāti Siera zupa ar grauzdiņiem Saldie groziņi ar augļiem Baltvīns 9.variants Vistas gaļas salāti Dārzeņu sautējums Šokolādes putas Kafija 10.variants Dārzeņu uzkodas Zivju soļanka Saldējums ar šokolādes mērci Baltvīns 11.variants Zivju salāti Sēņu zupa ar sieru Augļu deserts Baltvīns 12.variants Dārzeņu zupa Mednieku desiņas ar piedevām Šokolādes želeja ar dzērveņu mērci Sarkanvīns 13.variants Buljons ar siera klimpām Grilēts lasis Biskvīta kūka Baltvīns Kafija 50

14.variants Dārzeņu želeja Aukstā skābeņu zupa Befstroganovs ar piedevām Sarkanvīns 15.variants Dārzeņu salāti Buljons ar pīrādziņiem Sautēta menca ar dārzeņiem Baltvīns 51

Praktiskie darbi tēmai Dzērienu pasniegšana Praktiskais darbs Nr.1 Darba nosaukums: Vīna pasniegšana Stundu skaits: 3 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas vīna prezentācijā un pasniegšanā. Darba uzdevumi: 1. Sagatavot servantu un saklāt paplašināto galda klājumu 4 personām. 2. Veikt viesa sagaidīšanu un apsēdināšanu. 3. Veikt vīna prezentāciju, pudeles atvēršanu un vīna ieliešanu viesiem. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: dažādi galda trauki; glāzes; galda piederumi; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts; vīna pudele; viesmīļa darba piederumi. Darba izpildes laiks 120 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Galda klājuma atbilstība ēdienkartei 2 p. galda klājums atbilst ēdienkartei 2 p. galda klājums daļēji atbilst ēdienkartei 1 p. 52

Viesu sagaidīšana 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek atbilstoši noteikumiem 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Vīna prezentācija 2 p. vīns tiek prezentēts atbilstoši noteikumiem 2 p. vīns tiek prezentēts daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Pudeles atvēršana 2 p. pudele tiek atvērta tehniski pareizi 2 p. pudele tiek atvērta daļēji tehniski pareizi 1 p. Vīna ieliešana viesiem glāzēs 2 p. vīns tiek ieliets atbilstoši noteikumiem 2 p. vīns tiek ieliets daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1-4 5-7 8-10 11-12 13-14 15-16 17-18 19 20 21 53

Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1 Ēdienkaršu varianti praktiskiem darbiem 1.variants Seleriju krēmzupa Sautēta liellopu gaļa ar dārzeņiem Saldējums ar augļiem Sarkanvīns Mouton Cadet Rouge Bordeaux, Francija 2. variants Vistas gaļas salāti Buljons ar plaucētās mīklas klimpām Cepta zivs mango mērcē Baltvīns Tomassi Le Rosse Pinot Grigio, Itālija 3.variants Kokteiļsalāti Garneļu krēmzupa Cūkgaļas fileja ar banāniem un siera mērci Sarkanvīns Pasque Valpolicella Classico, Itālija 4.variants Mazsālīts lasis Brokoļu biezeņzupa Steiks ar grilētiem dārzeņiem Sarkanvīns Chateu Latour Pauillac, Francija 5.variants Buljons ar frikadelēm Bute citronu mērcē Zemeņu krēms ar vaniļas mērci Baltvīns Patriarche Petite Chablis, Francija 6.variants Baraviku biezeņzupa Sarkanvīnā sautēta pīle Šokolādes krēms ar divkrāsu mērci Sarkanvīns Leonardo da Vinci San Zio, Itālija 54

7.variants Mēle želejā Ķirbju biezeņzupa Sautēta teļa gaļa ar dārzeņiem Sarkanvīns Chateau Pigue Seque, Francija 8.varinats Omāru kokteiļsalāti Siera zupa ar grauzdiņiem Stirnas muguriņa krējuma mērcē Sarkanvīns Chateauneuf-du-Pape, Francija 9.variants Vistas filejas salāti Sarkanvīnā marinēta jēra gaļa Šokolādes putas Sarkanvīns Baron Phillipe Cabernet Sauvignon, Francija 10.variants Dārzeņu salāti ar teļa gaļu Zaļa ragū ar sēnēm un cukini plācenīšiem Saldējums ar šokolādes mērci Sarkanvīns Calvet Santenay, Francija 11.variants Tunča salāti Sēņu zupa ar sieru Pīles fileja ar sparģeļiem Sarkanvīns El Coto de Rioja Crianza, Spānija 12.variants Minestrones zupa Cūkgaļas ribiņas ar kāpostiem Šokolādes želeja ar dzērveņu mērci Baltvīns Trimbach Riesling Cuvee Frederic, Francija 55

13.variants Buljons ar siera klimpām Grilēts lasis ar dārzeņiem Biskvīta kūka Baltvīns Joseph Drouhin Pouilly Fuisse, Francija 14.variants Salāti grieķu gaumē Tomātu zupa Befstroganovs ar piedevām Sarkanvīns Baron Philippe Merlot, Francija 15.variants Vista gaļas žuljēns Laša krēmzupa Cūkgaļas fileja kārtainā mīklā Sārtvīns Marques de Caceres, Francija 56

Praktiskie darbi tēmai Dzērienu pasniegšana Praktiskais darbs Nr.2. Darba nosaukums: Sarkanvīna dekantēšana un pasniegšana viesiem Stundu skaits: 3 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas vīna prezentācijā, dekantēšanā un pasniegšanā. Darba uzdevumi: 1. Sagatavot palīggaldu vīna dekantēšanai.. 2. Veikt vīna prezentāciju, pudeles atvēršanu. 3. Veikt vīna dekantēšanu un saliešanu glāzēs. 4. Pasniegt vīnu viesiem, iznēsājot uz paplātes. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: šķīvji; vīna glāzes; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts; vīna pudele; viesmīļa darba piederumi; vīna karafe; svece. Darba izpildes laiks 120 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Palīggalda sagatavošana vīna dekantēšanai 2 p. palīggalds sagatavots atbilstoši noteikumiem 2 p. palīggalds sagatavots daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Vīna prezentācija 2 p. vīns tiek prezentēts atbilstoši noteikumiem 2 p. vīns tiek prezentēts daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Pudeles atvēršana 2 p. pudele tiek atvērta tehniski pareizi 2 p. pudele tiek atvērta daļēji tehniski pareizi 1 p. Vīna dekantēšana 2 p. vīns tiek dekantēts tehniski pareizi 2 p. vīns tiek dekantēts daļēji tehniski pareizi 1 p. Vīna ieliešana glāzēs 2 p. vīns tiek ieliets atbilstoši noteikumiem 2 p. vīns tiek ieliets daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Vīna pasniegšana 2 p. vīns tiek pasniegts atbilstoši noteikumiem 2 p. Vīns tiek pasniegts daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 57

Praktiskie darbi tēmai Ēdienu pasniegšanas metodes Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Ēdienu pasniegšana pēc franču apkalpošanas metodes Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas ēdienu pasniegšanā no koplietošanas plates. Darba uzdevumi: 1. Sagatavot servantu un saklāt paplašināto galda klājumu 4 personām. 2. Veikt viesa sagaidīšanu un apsēdināšanu. 3. Veikt ēdienu pasniegšanu no koplietošanas traukiem, izmantojot franču apkalpošanas metodi. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: galda trauki; glāzes; paplātes; darba un servisa salvetes; galdauts; viesmīļa darba piederumi; sagatavots ēdiens porcionēšanai. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Sagatavošanās galda klāšanai 3 p. izvēlēti pareizi galda trauki, glāzes, galda piederumi 1 p. tehniski pareiza trauku, galda piederumu un glāžu pulēšana 1 p. pareiza galda veļas sagatavošana 1 p. Servanta sagatavošana darbam 2 p. servants sagatavots atbilstoši pareizai darba organizācijai 2 p. servants sagatavots daļēji pareizai darba organizācijai 1 p. Galda klājuma tehniskais izpildījums 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un tehniski pareizi 3 p. galda klājums veikts pareizā secībā un daļēji tehniski pareizi 2 p. galda klājums veikts nepareizā secībā, bet daļēji tehniski pareizi 1 p. Galda klājuma precizitāte 3 p. galda klājums veikts precīzi 3 p. galda klājums veikts daļēji precīzi 2 p. galda klājums veikts neprecīzi 1 p. Galda klājuma atbilstība ēdienkartei 2 p. galda klājums atbilst ēdienkartei 2 p. galda klājums daļēji atbilst ēdienkartei 1 p. 58

Viesu sagaidīšana 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek atbilstoši noteikumiem 2 p. viesu sagaidīšana un apsēdināšana notiek daļēji atbilstoši noteikumiem 1 p. Ēdiena pasniegšanas tehnika 3 p. ēdiena pasniegšanas tehnika atbilstoši noteikumiem 3 p. ēdiena pasniegšanas tehnika atbilstoša, bet kļūdaini piederumu satveršanas paņēmieni 2 p. ēdiena pasniegšanas tehnika daļēji atbilstoša noteikumiem 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 3 4 6 7 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 59

Darba lapa praktiskajam darbam Nr. 1. Ēdienkaršu varianti praktiskiem darbiem 1.variants Cukini veltnīši ar zilo sieru Laša krēmzupa Cūkgaļas filejas medaljoni ar glazētiem burkāniem Baltvīns el Coto de Rioja Blanco, Spānija 2004 2.variants Pildīti tomāti ar kazas sieru Seleriju biezzupa Grilēta vistas krūtiņa ar ceptiem dārzeņiem Baltvīns Cono Sur Casablanca Valley Chardonnay, Čīle 2005 3.variants Kārtainās mīklas volovāni ar garnelēm Avokado biezeņzupa Laša steiks ar krāsnī ceptiem kartupeļiem Baltvīns La Gondola Pinot Grigio Veneto, Itālija 2006 4.variants Panēts Brie siers Gulaša zupa Steiks piparu panējumā ar grilētiem dārzeņiem Sarkanvīns Coto de Imaz Reserva Rioja, Spānija 2004 5.variants Fritēti šampinjoni Dārzeņu biezzupa Pildīta cūkgaļas karbonāde ar kartupeļu plācenīšiem Sarkanvīns Hardys Varietals Shiraz, Austrālija 2005 60

Praktiskie darbi tēmai Norēķināšanās ar viesi Praktiskais darbs Nr.1. Darba nosaukums: Rēķina izrakstīšana un pasniegšana Stundu skaits: 2 stundas Darba mērķis: apgūt praktiskās darba iemaņas rēķina izrakstīšanā un pasniegšanā. Darba uzdevumi: 1. Saņemt darba uzdevumu un noskaidrot rēķina sagatavošanas kārtību. 2. Veikt rēķina izrakstīšanu pēc sagatavotās praktisko darbu lapas. 3. Veikt rēķina pasniegšanu viesim. Darba izpildei nepieciešamais inventārs un materiāli: praktisko darbu lapas; rēķinu veidlapas; pildspalva; paplātes rēķinu pasniegšanai; palīglīdzekļi rēķina pasniegšanai. Darba izpildes laiks 80 minūtes. Darba vērtēšanas kritēriji Rēķina izrakstīšanas precizitāte 3 p. rēķins izrakstīts pareizi, aprēķini precīzi 3 p. rēķins izrakstīts daļēji pareizi, apŗēķini precīzi 2 p. rēķins izrakstīts pareizi, aprēķini kļūdaini 1 p. Rēķina pasniegšanas tehnika 2 p. rēķins pasniegts tehniski pareizi 2 p. rēķins pasniegts daļēji tehniski pareizi 1 p. Stāja darba izpildes laikā 2 p. stāja atbilstoša viesmīļa darba prasībām 2 p. stāja daļēji atbilstoša viesmīļa darba prasībām 1 p. Komunicēšanās ar viesi 3 p. viesmīlis izrāda labas komunicēšanās prasmes 3 p. viesmīlis izrāda daļēji labas komunicēšanās prasmes 2 p. viesmīlis izrāda vājas komunicēšanās prasmes 1 p. Vērtējuma tabula Vērtējums 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Punkti 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 61